Balık sezonunun 1 Eylül itibari ile açılmasıyla besleyici ve lezzetli bir besin kaynağı olan balıklara olan talep arttı. Ancak, tezgahlarda dizilen balıklardan hangilerini almayı tercih etmek konusunda kafa karışıklığı yaşayan vatandaşlar için hangi balığın hangi mevsimde yenilmesi gerektiği sorusu gündeme geldi.
Eylül ayı, sardalya ve kılıç balıklarının en lezzetli olduğu aylardan biridir. Bu dönemde, deniz suyunun sıcaklığı azalmaya başlar ve balıklar yağ depolamaya başlar. Bu yağlanma süreci, balık etine daha zengin bir tat ve yumuşak bir doku kazandırır. Ayrıca, yaz boyunca bolca beslenen sardalya ve kılıç balıkları, Eylül ayında en ideal büyüklük ve yağ oranına ulaşırlar, bu da lezzetlerini artırır. Aynı dönemde, palamut da bol miktarda bulunur ve oldukça lezzetlidir.
Ekim ayı ise lüferin en lezzetli olduğu aylardan biridir. Lüferlerin yağlanması ve artan beslenmeleri, etlerine daha dolgun bir lezzet ve yumuşak bir doku kazandırır. Ayrıca, lüferler bu dönemde göç etmeye hazırlandıkları için enerji depolarlar, bu da et kalitelerini ve lezzetlerini yükseltir. Palamut, barbunya, tekir, sardalya ve levrek de Ekim ayında bol miktarda çıkar ve çok lezzetlidir.
Kasım ayı ise hamsinin en lezzetli olduğu aylardan biridir. Hamsiler, Karadeniz’den Marmara Denizi’ne doğru göç ederken soğuyan deniz suyu ve bol beslenme sayesinde yağlanır, bu da lezzetlerini artırır. Bu dönemde hamsilerin bolca plankton ve küçük deniz canlılarıyla beslenmeleri, yağ oranlarını artırır. Bu da hamsilerin etlerinin daha dolgun ve yoğun bir tada sahip olmalarını sağlar.
Aralık ayında tekir balığı bol miktarda bulunur. Soğuyan deniz suyu ile birlikte kıyılara doğru yaklaşan tekirler, bu nedenle Aralık ayında bolca avlanır. Uskumru, palamut ve lüferin Aralık ayında yağlanarak daha lezzetli hale gelmeleri ise soğuk suya adapte olmak için vücutlarında yağ depolamalarından kaynaklanır. Bu balıkların enerji ihtiyacı arttıkça yağlanmaları teşvik olur ve lezzetlerini yükseltir.
Ocak ayında lüfer, palamut ve uskumrunun yağlanması devam eder ve en lezzetli hallerine ulaşırlar. Hamsi de Ocak ayında en lezzetli dönemini yaşar çünkü yağ oranı en yüksek seviyeye ulaşır. Kalkan balığı mevsimi ise Şubat ayında başlar, hamsi sezonu ise sona erer çünkü hamsiler üreme dönemine girerler. Bu dönemde kalkanlar yumurtlamak için kıyılara yaklaşır ve bu da avlanmalarını kolaylaştırır.
Mart ayı, kalkan, levrek ve kefalin en lezzetli olduğu aylardan biridir. Bu balıklar soğuk kış aylarında bolca beslenip yağlanarak bu döneme girerler. Lüfer, palamut ve uskumrunun lezzeti ise Mart ayında azalır çünkü üreme dönemine girdikleri için yağ oranları düşer ve etleri sertleşir. Nisan ayında mercan balığı bolca bulunur ve hamsi sezonu sona erer. Mayıs ayında ise barbunya, tekir ve levrek gibi balıklar bolca bulunur ve lezzetli olur. Haziran ayı, bu balıkların bulunabilir ancak avlanmaları zorlaşır. Ağustos ayı ise sardalya sezonunun en lezzetli olduğu dönemlerden biridir.
Taze balık alınırken dikkat edilmesi gereken noktalar arasında balığın gözlerinin parlak olması, solungaçlarının kanlı ve kırmızı olması, balığı kafasından tuttuğunuzda vücudunun dik durması lezzetli bir balık seçiminde önemli kriterlerdir. Ayrıca, güvenilir bir balıkçıdan alınmalı ve balıkçınıza güvenmelisiniz.
