Bugün, Karagöz ile Hacivat’ın memleketi Bursa’nın mutfak kültürüne odaklanıyoruz. Bursa mutfağında Osmanlı etkilerini gözlemlemek mümkün olsa da, özellikle göçmen etkilerinin de yoğun bir şekilde hissedildiği görülüyor. Bursa’ya özgü en ünlü sokak lezzetlerini yerinde tatma fırsatını buldum ve deneyimlerimi sizlerle paylaşmak istedim. Bu deneyimlerin detaylarına gelirsek, Cantık yapımında kullanılan malzemeler arasında ılık süt, tuz, şeker, sıvı yağ, kuru maya ve un gibi bileşenler bulunmaktadır. İç harç için ise domates, yeşil biber, soğan, dana kıyma, kırmızı biber, karabiber ve kimyon gibi malzemelerin karışımı kullanılmaktadır. Hamurun hazırlanışı ve iç harcın oluşturulmasıyla birlikte, bu lezzetli Bursa yemeği şekillendirilerek fırında pişirilmektedir.

Cevizli Lokum tarifinde ise hamur için gerekli malzemeler arasında ılık su, ılık süt, toz şeker, kuru maya, tuz ve un yer almaktadır. İç harçta ise kırılmış ceviz, yenibahar, tarçın ve susam gibi lezzetlerin karışımı kullanılmaktadır. Hamurun mayalanması ve oluşturulan iç harcın eklenmesi ile birlikte, cevizli lokum şekillendirilip fırında pişirilmektedir. Tahinli Pide yapımında ise hamurun hazırlanması için un, instant maya, ılık süt, sıvı yağ, şeker, yumurta ve tuz gibi malzemeler kullanılmaktadır. Üzeri için tahin, şeker, su ve yumurta sarısı karışımı hazırlanırken, hamurun mayalanması ve şekillendirilmesi adımları da tamamlanmaktadır. Pidelerin her birine tahinli karışım sürülerek fırında pişirilmesi ile enfes bir Bursa lezzeti ortaya çıkmaktadır.

İdilika’nın Mutfağı’ndan bu Bursa lezzetlerini deneyimleyerek anlatmak benim için bir ayrıcalık oldu. Bursa mutfağının zengin aromaları ve lezzetleriyle tanışmak, Osmanlı ve göçmen kültürlerinin harmanlanması sonucu oluşan eşsiz tatları keşfetmek gerçekten unutulmaz bir deneyimdi. Bu sebeple, Bursa’ya özgü Cantık, Cevizli Lokum ve Tahinli Pide gibi lezzetleri denemenizi tavsiye ederim. Eğer siz de bu lezzetlerden biri veya daha fazlasını denemek isterseniz, ister İdilika’nın Mutfağı’na gelerek, isterse idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden benimle iletişime geçerek bu eşsiz Bursa lezzetlerini deneyimleyebilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşmak ümidiyle!