İdilika’nın Mutfağı: Bursa Mutfağına Yolculuk
İdilika’nın Mutfağı’nda bugün iftar için Karagöz ile Hacivat’ın memleketi Bursa‘yı keşfe çıkıyoruz. Bursa mutfağı, ilk bakışta Osmanlı lezzetlerinin ağırlığıyla dikkat çekiyor. Ancak, biraz derinlemesine inince, göçmen etkilerini de rahatlıkla görebiliyoruz. Bu zengin ve çeşitli mutfak kültürü, Bursa’yı özgün kılan en önemli unsurlardan biri. Bursa’nın en meşhur sokak lezzetlerini yerlerinde tadıp değerlendirdikten sonra, bu lezzetleri sizlerle paylaşmak kaçınılmaz hale geldi. Şimdi, bu lezzet yolculuğunda, özellikle iftar sofrasında yer alması gereken tarifleri paylaşmak istiyorum. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Herkese mutlu sofralarda buluşabilmek dileğiyle, hayırlı iftarlar dilerim.
Dede Çorbası
MALZEMELER
- 200 gr. tavuk
- 1 bardak un
- 1 bardak nohut
- 1 kaşık tereyağı
- Nane
- Tuz
YAPILIŞI:
Öncelikle un, su ve tuz ile hamur yoğrulur. Hamur, oklava ile erişte yufkası kalınlığında açılır. Yufka, oklavaya dolanarak bir parmak kalınlığında kesilir. Kesilen hamurlar, bıçakla uzun kenarı 1 santim olan dikdörtgen parçalar haline getirilir. İstenirse daha küçük parçalar için dikdörtgen hamurlar tekrar ortadan ikiye bölünür. Ayrı tencerelerde pişirilen nohut ve tavuk, tavuk etleri elle küçük parçalara ayrıldıktan sonra, tavuk suyuna eklenir. Hamurlar, tavuk eti ve haşlanmış nohutla birlikte, yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Çorbanın üzerine, ocaktan almadan önce tereyağında yakılmış nane eklenir.
Cantık
MALZEMELER
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kuru maya
- Aldığı kadar un
İÇ HARCI İÇİN:
- 2 orta boy rendelenmiş domates
- 2 adet yeşil biber (blenderden geçirilmiş)
- 2 adet soğan (blenderden geçirilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 400 gr. dana kıyma
- 2 adet kırmızı biber (blenderden geçirilmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
İlk olarak, yoğurma kabına kuru maya, şeker ve süt konulur ve 10 dakika bekletilir. Köpüren mayaya diğer sıvılar ve son olarak un eklenir. Hamur, 45 dakika mayalanması için bekletilir. İç har
