Bursa Teknik Üniversitesi’nden Yenilikçi Çalışma
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) akademisyenleri, diyabet hastalarının şeker oranı yüksek meyveleri tüketimine yardımcı olacak yeni bir gıda kaplama materyali geliştirdi. Bu özel kaplama, hem ulusal hem de uluslararası projelerle birçok soruna çözüm bulma amacı taşıyan BTÜ’lü bilim insanlarının son çalışması olarak öne çıkıyor.
Proje Hakkında Bilgiler
BTÜ, diyabet hastaları ve şeker hassasiyeti olan bireyler için önemli bir projeyi hayata geçirdi. Proje, TÜBİTAK 1002-A kapsamında desteklenen “Dut Yaprağı (Folium Mori) Ekstraktından Yenilebilir Fibroin Bazlı Kaplama Geliştirilmesi ve Taze Meyvelerde Uygulanarak İn-vitro Antidiyabetik ve Antimikrobiyal Aktivitesinin Araştırılması” başlığı altında yürütülüyor. Projenin yürütücüsü olan Araştırma Görevlisi Fatma Tuba Kıraç Demirel, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğretim Üyesi Adnan Fatih Dağdelen ve Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Yasemin Şahan ile birlikte çalışmaktadır.
Taze Meyve için Raf Ömrü Etkisi
Fatma Tuba Kıraç Demirel, projede, yenilebilir ambalaj malzemelerinin antidiyabetik özellik kazanmasını amaçladıklarını belirtti. Dut yaprağı ekstresi kullanarak geliştirilen bu yenilebilir ambalajların, kaplanan meyvelerin kalitesini artırmanın yanı sıra, raf ömrüne olan etkisinin de araştırılacağını ifade etti. Böylece meyvelerin daha uzun süre taze kalmasına yönelik yeni bir çözüm sunulmuş olacak.
Kaplama İşlemi ve Şeker Oranı
Dut yaprağının içeriğindeki antidiyabetik özelliklere sahip bileşenlerin, ipek kozasındaki proteinlerle birleştirilerek yeni bir kaplama materyali geliştirileceğini vurgulayan Kıraç Demirel, bu materyalin meydana getirdiği kaplama çözeltisi ile meyvelerin yüzeylerini kaplayacaklarını açıkladı. Bu sayede, şeker oranı yüksek olan üzüm gibi meyvelerin, diyabet hastaları için daha uygun hale getirilmesi sağlanacak. Kıraç Demirel, “Daldırılan meyveler, kaplama işlemi sonrasında şekerin yüksek seviyelere ulaşmadan tüketilmesini sağlayacak” diye ekledi.
Laboratuvar Çalışmaları Sonuç Verdi
Laboratuvar aşamasında yapılan ön denemeler başarılı sonuçlar vermiştir. Kıraç Demirel, projenin tamamlanması ile diyabet hastalarının yüksek glisemik indeksi olan meyveleri, kapladıkları materyal ile daha az şeker oranıyla tüketebileceğini belirtti. Bu projenin meyve, meyve barı veya şeker oranı yüksek diğer gıda ürünlerine de uygulanabilme potansiyelinin bulunduğu ifade edildi.
Patent Başvuruları ve Gelecek Umutları
Kaplama materyali ile ilgili patenti alınması için başvuru yapıldığını söyleyen Fatma Tuba Kıraç Demirel, bu çalışmanın özel beslenme gereksinimi olan bireyler için büyük fayda sağlayacağına inandığını kaydetti. Geliştirilen bu yenilebilir film ile beraber, projeye dair umutlarının yüksek olduğunu belirtti ve toplumun sağlığına katkı sağlamayı hedeflediklerini vurguladı.
