Peynir Düzenlemeleri

Tarım ve Orman Bakanlığı, geçtiğimiz yıl yürürlüğe giren ‘eritme peynir’ tebliğinde önemli değişiklikler yaparak kapsamı genişletmiş bulunmaktadır. Bu yeni düzenleme, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu’nda yapılan güncellemelerle birlikte yürürlüğe girmiştir. Özellikle ‘kaşarlı pide’ ve ‘kaşarlı sandviç’ gibi ürünlerin etiketlenme ve sunum şeklinde değişiklikler getirilmiştir.

Yeni kılavuza göre, içeriğinde kaşar peyniri yerine eritme peyniri kullanılan sandviçlerin adında artık “Kaşarlı Sandviç” ifadesi yer almayacaktır. Ayrıca, içeriği eritme peyniri ile zenginleştirilmiş pidelerin de “Kaşarlı Pide” olarak adlandırılması yasaklanmıştır. Bu durum, tüketiciyi yanıltmamak adına büyük bir öneme sahiptir. Böyle ürünler, tüketicilere “Eritme Peynirli Pide” adıyla sunulacaktır. Bunun yanı sıra, yer fıstığı kullanılarak yapılan baklavalar için de benzer bir durum söz konusudur; bu ürünlerde fıstıklı baklava yerine “yer fıstıklı” ifadesinin kullanılması gerekecektir.

Eritme peyniri, Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’ne göre, bir veya daha fazla çeşitten oluşan peynirlerin, doğrudan ya da eklenen süt tozu, peyniraltı suyu tozu, tereyağı ve krema gibi süt ürünleri ile birleştirilerek elde edilen bir karışım olarak tanımlanmaktadır. Bu proses sırasında emülsifiye edici tuzlar eklenmektedir. Genel olarak, kullanılan emülsifiye edici tuzlar arasında Trisodyum Fosfat (E339), Sodyum Polifosfat (E452i) ve Trisodyum Sitrat (E331) gibi türler yer almaktadır. Bu tuzlar, eritme peynirinin yapısını ve dokusunu stabilize etmekte önemli bir rol oynamaktadır.

Ayrıca, yürürlükteki mevcut Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği’nin güncellenmesi de gündemde bulunmaktadır. Geçtiğimiz Temmuz ayında kamuoyunun görüşüne açılan yeni peynir taslağı, eritme peynirinin iç piyasada ve etiketlemesinde daha şeffaf bir ölçüt belirlemiştir. Özellikle, eritme peynirinin tulum, örgü, çeçil, dil, tel, abaza ve kaşar peyniri gibi geleneksel ve yöresel peynirleri andıracak biçimde üretilip piyasaya arz edilmesi yasaklanacaktır. Bu yasağın getirilmesindeki amaç, tüketicinin korunması ve yanıltıcı ürün etiketlemelerinin önüne geçmektir.

Yeni düzenlemede dikkat çeken bir diğer nokta ise, eritme peyniri etiketlerinde yazım punto büyüklüğünün artırılacak olmasıdır. Halihazırda en az 1,2 mm olan gıda adının yazım punto büyüklüğü, en az 3 mm olacak şekilde arttırılacaktır. Böylece, tüketici için okunabilirlik ve bilgilendirme daha etkili bir düzeye çıkarılacaktır. Bu tarz değişiklikler, gıda sektöründe şeffaflık ve güvenilirlik anlayışlarının gelişmesine katkı sağlamayı hedeflemektedir.

Sonuç olarak, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan bu düzenlemeler, gıda sektöründe tüketici haklarını ve sağlığını koruma amacı güttüğü gibi, aynı zamanda gıda üreticilerinin de etik çerçevede hareket etmeleri için bir yol haritası sunmaktadır. Özellikle yeni düzenlemelerin uygulama aşaması dikkatle izlenmeli ve tüm gıda üreticileri tarafından bu standartlara uyulması sağlanmalıdır. Gıda güvenliği ve sağlıklı beslenme konularında atılan adımlar, toplumun genel sağlığını iyileştirmek adına büyük önem taşımaktadır.

(