Erzurum Kültür Yolu Festivali, ünlü şeflerin katılımıyla gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir lezzet deneyimi sunuyor. Şefler, cağ kebabından su böreğine, kadayıf dolmasından tatar aşına kadar kentin en özel yöresel tatlarını denedi ve kendi favorilerini belirtti. Bu lezzetler, Erzurum’a gelen ziyaretçilere kesinlikle öneriliyor.

ERZURUM (İGFA) – Festival, ünlü şefler ve gastronomi alanında tanınan isimleri bir araya getirdi. Şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde gerçekleştirilen etkinlikte, Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl gibi isimler yer aldı.

Şefler ve gastronomi uzmanları, festival çerçevesinde belirlenen 39 Lezzet Noktası’nı ziyaret ederek, Erzurum’un öne çıkan yemeklerini yerinde tatma fırsatı buldu. Konuklar, kentin yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle şekillenen zengin mutfak kültürünü yakından tanırken, yöresel lezzetlerin hazırlanış süreçlerini de gözlemleme imkanı elde etti.

ERZURUM SOFRASININ ÜÇ TEMELİ: CAĞ KEBABI, SU BÖREĞİ VE KADAYIF DOLMASI

Festivalin ev sahibi şef Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini vurguladı. Tarihi köklere sahip şehirlerin, zamanla kendilerine özgü bir mutfak kimliği oluşturduğunu belirten Akbacak, Erzurum’un çok katmanlı geçmişinin zengin gastronomi kültürüne katkıda bulunduğunu ifade etti.

Lezzet Noktaları projesinin yöresel yemeklerin tanıtımına büyük katkı sağladığını kaydeden Akbacak, dijital platformlar aracılığıyla Erzurum’a özgü yemeklerin dünya genelindeki şefler ve ziyaretçilerle buluşabileceğini dile getirdi. Festivalin yürütülen çalışmalarıyla kentin gastronomik değerlerini daha geniş kitlelere ulaştıracağını da ekledi.

SEMAVER ÇAYINDAN KITLAMA GELENEĞİNE ERZURUM’UN SOHBET KÜLTÜRÜ

Festivalin konuk şeflerinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama şekeri ile yaşatılan sohbet kültürünün de önemli bir miras olduğunu vurguladı. Semaverin, kente özgü bir kimlik kazandığını ifade eden Yüzüncüyıl, çayın dost meclislerinin ayrılmaz bir parçası olduğunu dile getirdi.

Misafirlerin içmek istemese dahi ev sahibinin ikram ettiği “zor çayı” geleneğinin Erzurum’un konukseverliğini yansıttığını belirten Yüzüncüyıl, kıtlama geleneğinin de gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğine dikkat çekti. Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin, farklı kültür havzalarındaki malzemeleri ve pişirme tekniklerini kayıt altına almak için önemli bir platform oluşturduğunu ifade etti. Özellikle kadayıf dolması sunan işletmelerin dikkatini çektiğini söyledi.

SAHRAP SOYSAL’DAN CAĞ KEBABI YORUMU: “DÜNYA ÇAPINDA BİR KEBAP”

Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, Erzurum mutfağının cağ kebabı, tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullaması gibi pek çok özel lezzete sahip olduğunu dile getirdi. Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak nitelendirirken, yemeğin kendine has lezzetinin pişirme tekniği ve et seçimiyle bağlantılı olduğunu belirtti. Erzurum çayını da çok sevdiğini ifade eden Soysal, kentin zengin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini vurguladı.

Festival süresince ziyaret edilen esnafın heyecanı ve üretimlerine duyduğu güvenin etkileyici olduğunu söyleyen Soysal, Kültür Yolu Festivali gibi organizasyonların hem kentin ekonomisine katkı sağladığını hem de şehre gelen ziyaretçilerin yöresel lezzetleri doğru adreslerde tatma imkanı bulduğunu belirtti.

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında yer alan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, 1982 yılında başlayan meslek hayatında önce sulu yemek ve döner ustalığı yaptığını, ardından Erzurum’un simgesi haline gelen cağ kebabına yöneldiğini aktardı.

Cağ kebabının, Erzurum yemek kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olduğunu ifade eden Aktaş, işletmelerinde ayran aşı çorbası, kadayıf dolması, tepsi kadayıfı, incir tatlısı ve sütlaç gibi lezzetlerin de sunulduğunu belirtti. Cağ kebabında kullanılan etin niteliğinin lezzeti doğrudan etkilediğini vurgulayan Aktaş, Erzurum’un doğal meralarında beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini söyledi. Kalite, temizlik ve doğru ürün seçiminin öncelikli hedefleri olduğunu belirten Aktaş, festivalin çevre il ve ilçelerden gelen ziyaretçi sayısını artırarak yerel işletmelere önemli katkı sağladığını ifade etti.

PEYNİRİNDEN TEREYAĞINA: SU BÖREĞİNDE YEREL LEZZET

Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, 2019 yılında dayısı ile birlikte kurdukları aile işletmesinde Erzurum mutfağının coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını aktardı.

Misafirlere ilk olarak tescilli su böreklerini öneren Yıldırım; lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarmasının da işletmenin öne çıkan lezzetleri arasında yer aldığını belirtti. Erzurum mutfağının geniş bir ürün çeşitliliğine sahip olduğunu dile getiren Yıldırım, yemeklerde kullanılan peynir, tereyağı, maydanoz ve et gibi malzemelerin alanında uzman yerel üreticilerden temin edildiğini ifade etti.

Lezzet Noktaları projesinin kente hareketlilik kazandırdığını belirten Yıldırım, festival kapsamındaki konser ve etkinliklerle artan ziyaretçi yoğunluğunun işletmelerin bilinirliğine ve iş hacmine olumlu yansıdığını söyledi.

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, üç yıl önce kalkınma ajansı desteğiyle kurulan kooperatifin bugün 20 kadın ortağı ve 30 çalışanıyla faaliyet gösterdiğini ifade etti. Yöresel yemekler ve kahvaltı üzerine çalıştıklarını söyleyen Ayçakır; dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını ziyaretçilere önerdi. Erzurum’un uzun ve sert geçen kış koşulları nedeniyle et, hamur işi ve bakliyat ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahip olduğunu belirten Ayçakır, et tüketmeyen ziyaretçiler için de etsiz dolma, gliko, ekşili dolma ve lahana sarması gibi seçenekler sunduklarını akt