Tarım ve Orman Bakanlığı’nın katkılarıyla gerçekleştirilen kongrede, gıda güvenliği, sürdürülebilirlik ve yenilikçi teknolojiler üzerine bilim insanları tarafından detaylı tartışmalar yapıldı.

ANTALYA (İGFA) – Tarım ve Orman Bakanlığı’nın destekleriyle Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi ve Kimyagerler Derneği iş birliğinde düzenlenen “5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi” Antalya’da hayata geçirildi. “Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri” ana teması etrafında dört gün süren kongre, ulusal ve uluslararası düzeyde birçok akademisyen, bilim insanı ve sektör temsilcisini bir araya getirdi.

Etkinlikte, gıda alanındaki yenilikçi teknolojilerin yanı sıra mevcut riskler ve geleceğe dair fırsatlar kapsamlı bir şekilde incelendi. Katılımcılar, gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik konularında bilimsel sunumlar ve oturumlar aracılığıyla bilgi ve deneyim paylaşımında bulundu.

Kongrede “Gıda İşleme Teknolojileri, İlişkili Kayıplar ve Güncel Teknolojik Yaklaşımlar” başlıklı bir sunum gerçekleştiren Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, gıda işleme süreçlerinde besin öğesi kayıplarının önemine vurgu yaptı. Arslan, pişirme yöntemleri, depolama koşulları ve çevresel faktörlerin besin değerini etkilediğini belirterek, buharda pişirme ve mikrodalga gibi tekniklerin besin korunumu açısından daha avantajlı olduğunu dile getirdi. Ayrıca, kızartma işlemlerinin zararlı bileşiklerin oluşumuna sebep olabileceğini ifade etti.

Kongrede ayrıca iklim değişikliği, mikotoksin riskleri, gıda zehirlenmeleri, fonksiyonel gıda tasarımı ve mikrobiyota etkileşimleri gibi konularda birçok akademisyen tarafından sunumlar yapıldı. Bilimsel oturumlarda gıda analizinde yeni yaklaşımlar ve sürdürülebilir üretim modelleri üzerinde duruldu. Etkinlik, gıda bilimi alanındaki güncel gelişmelerin tartışıldığı önemli bir platform olarak sona erdi.