Belçika’dan yaz tatili için Türkiye’nin Aydın ilindeki Didim ilçesindeki tatil evlerine gelen 39 yaşındaki emlak danışmanı Cihan Mercankaya, 38 yaşındaki eşi Hasret Mercankaya ve çocukları Ece Melisa Mercankaya ile 6 yaşındaki oğlu Ege Mercankaya, 13 Nisan 2022 tarihinde İzmir’in Gaziemir ilçesindeki bir restoranda akşam yemeği yediler. Aile, yemeklerinin ardından Didim’e dönerek evlerinde dinlenmeye karar verdi. Ancak kısa bir süre sonra Hasret Mercankaya ve çocukları rahatsızlanmaya başladı. Aile, tıbbi müdahale için hastaneye gitti; ne yazık ki 5 yaşındaki Ece Melisa Mercankaya bu süreçte hayatını kaybetti.
Ece Melisa Mercankaya’nın ölümü sonrası İstanbul Adli Tıp Kurumu Başkanlığı tarafından hazırlanan otopsi raporunda, küçük kızın besin zehirlenmesi sebebiyle gelişen pankardit nedeniyle yaşamını yitirdiği belirlendi. Raporda, Ece Melisa’nın ve kardeşinin patatesli köfte tükettikleri bilgisi yer alıyordu. Bu olay, aile için büyük bir kayıp olurken, sağlık otoritelerini de gıda güvenliğine karşı daha dikkatli olmaları yönünde harekete geçirdi.
Diğer bir olay, İzmir’in Buca ilçesinde yaşandı. 28 Aralık 2021 tarihinde, Servet Polat isimli bir kişi, kızı Bahar Zeyrek ve 11 yaşındaki torunu Gökhan Zeyrek ile birlikte Buca ilçesi Efeler Mahallesi’nde bir işletmede kumpir yedi. Yemekteki malzemeler daha sonrasında mantar ve ishal gibi belirtilerle rahatsızlanmalarına neden oldu. Servet Polat ve ailesi, hemen Buca Seyfi Demirsoy Eğitim ve Araştırma Hastanesi’ne başvurup tedavi oldular. Aile hastaneden taburcu edilse de, Servet Polat 30 Aralık’ta saat 04.00’te evinde ölü olarak bulundu.
Bu vakaların ardından İzmir Cumhuriyet Başsavcılığı, Servet Polat’ın gıda zehirlenmesi nedeniyle öldüğüne ilişkin bir soruşturma başlattı. Bu durum, gıda güvenliği konusunda toplumda bir farkındalık yaratırken, restoranların ve gıda işletmelerinin hijyen standartlarına daha çok dikkat edilmesi gerektiğini gösterdi.
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, besin zehirlenmesi ile ilgili olarak dikkat edilmesi gereken noktaları vurguladı. Toprak, gıda tüketiminde gittiğimiz yerlerin hijyenik koşullarının kontrol edilmesi gerektiğini ifade ederek, “Gerek personel gerek işletme hijyenine dikkat etmeliyiz. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından verilmiş olan işletme kayıt belgelerinin kontrol edilmesi önemlidir. Aynı zamanda yeni açılan mekanlar dahi olsa, bilinen ve güvenilir yerlerden yemek yemek daha sağlıklı olabilir” şeklinde önerilerde bulundu.
Toprak, yaşamını yitiren bireylerin yedikleri yiyecekleri değerlendirdiğinde, örneğin patatesli köftenin potansiyel bir tehlike oluşturabileceğini belirtmiştir. Patatesin yıkanmadan ve elle soyulmasının, üzerindeki topraktan bazı patojenlerin bulaşmasına neden olabileceğini söyledi. Bunun yanı sıra, işletmenin mayonezinin ya da kullanımındaki yumurtaların sağlıklı bir şekilde saklanmamış olabileceğinin de besin zehirlenmesine neden olabileceğini belirtti. Ayrıca, soğuk zincirde taşınması gereken malzemelerin uygun şekilde saklanmaması ya da yeterince pişirilmemesi gibi durumların da gıda zehirlenmesine yol açabileceğini vurguladı.
En sık karşılaşılan işletme hatalarından birisinin de çapraz bulaşma olduğu ifade edildi. Çapraz bulaşmanın, pişmiş ürünlerin kesildiği bıçak ve tahtalarla çiğ ürünlerin işlenmesi sonucu meydana geldiğini açıkladı. Örnek vermek gerekirse, pişmiş etin kesildiği altlıkta, çiğ sebzelerin ya da diğer ürünlerin kesilmesinin, gıda zehirlenmesine yol açabileceği belirtildi. Uğur Toprak, g