İstanbul’da Üsküdar Üniversitesi uzmanları, Kurban Bayramı öncesinde kesim güvenliği ve et saklama yöntemleri hakkında vatandaşlara önemli tavsiyelerde bulundu. Uzmanlar, kesim işlemlerinin mutlaka uzman kişiler tarafından gerçekleştirilmesi gerektiğini vurgularken, sıcak etin plastik poşetlere konulmaması gerektiğine dikkat çekti.

İSTANBUL (İGFA) – Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi İş Sağlığı ve Güvenliği Bölüm Başkanı Rüştü Uçan, Kurban Bayramı sırasında yaşanan yaralanmaların çoğunun acemi kasaplardan kaynaklandığını belirtti. Uçan, 2022 yılında İstanbul dışında 5 bin 102 kişinin kurban kesimi sırasında kesici aletler veya hayvan darbeleri nedeniyle yaralandığını hatırlattı.

Kurban kesim alanlarının önceden belirlenmesi gerektiğine dikkat çeken Uçan, belediyeler tarafından belirlenen hijyenik ve denetim altında olan alanların tercih edilmesini önerdi. Kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçmiş olmasının önemini vurgulayan Uçan, bulaşıcı hastalık riskine karşı kulak küpesi ve sağlık kontrollerinin göz önünde bulundurulması gerektiğini ifade etti.

Kesim işlemlerinde kullanılan bıçak ve ekipmanların temiz ve yeterince keskin olması gerektiğini belirten Uçan, olası kazaların önlenmesi amacıyla çelik örgülü kasap eldiveni kullanılmasını tavsiye etti. Özellikle büyükbaş hayvan kesimlerinin uzman kasaplar tarafından yapılmasının yaralanma riskini önemli ölçüde azaltacağını aktardı.

Kurban derisinin ekonomik değer taşıdığına da dikkat çeken Uçan, derinin zarar verilmeden çıkarılması ve kaya tuzuyla korunması gerektiğini kaydetti.

Etin saklanması ile ilgili değerlendirmelerde bulunan Öğretim Görevlisi Mustafa Cüneyt Gezen, sıcak etin plastik poşet veya kaplara konulmaması gerektiğini belirtti. Plastik ürünlerde bulunan bazı kimyasalların sıcaklıkla birlikte ete geçebileceğini ifade eden Gezen, bunun sağlık açısından risk oluşturabileceğini dile getirdi. Ayrıca, kurban etinin en az iki saat dinlendirilip soğutulduktan sonra taşınması gerektiğini vurgulayan Gezen, etlerin yağlı kağıda sarılarak buzdolabına veya derin dondurucuya konulmasını önerdi. Çözülen etin yeniden dondurulmaması gerektiğini hatırlatan Gezen, aksi takdirde zararlı bakterilerin oluşabileceği konusunda uyardı.