Malatya’nın ünlü şefleri, ziyaretçilere “Malatya’ya geldiğinizde kiraz yaprağı sarmasını, kağıt kebabını, geleli kebabını ve Arapgir dolmasını mutlaka tatmadan dönmeyin” tavsiyesinde bulundu. 6 bin yıllık fırın geleneği ve 86 çeşit bulgur yemeği ile zenginleşen Malatya mutfağında, özellikle Yeşilyurt kiraz yaprağı sarması şeflerin gözdesi haline geldi. Festival kapsamında oluşturulan 31 Lezzet Noktası, “Nerede, ne yenir?” sorusuna cevap verdi.

Malatya Kültür Yolu Festivali, gastronomi dünyasının önemli isimlerini bir araya getirerek kentin lezzetlerini keşfetme fırsatı sundu. Ömür Akkor’un liderliğindeki programda; Gamze Cizreli, Aylin Öney Tan, Ebru Erke, Müge Akgün, Mevlüt Özkaya, Emre Murat, Erşan Yılmaz, Halil Sarıal ve Gökhan Ali Çamkerten gibi şefler, Malatya’nın eşsiz tatlarını deneyimledi.

Festival için belirlenen 31 Lezzet Noktası, yerel işletmeleri ziyaret eden şefler ve gastronomi yazarları tarafından keşfedildi. Malatya’nın köklü fırın kültürü ve geleneksel üretim yöntemleriyle zenginleşen gastronomi yolculuğunda, katılımcılar ustalarla bir araya gelerek yöresel yemeklerin hazırlanışını gözlemleme fırsatı buldu.

6 BİN YILLIK LEZZET GELENEĞİ MALATYA SOFRALARINDA YAŞIYOR

Festivalin ev sahipliğini üstlenen şef Ömür Akkor, Malatya mutfağını bulgur ve fırın kültürü üzerinden tanımladı. Akkor, Anadolu’da bulgurun birçok farklı şekillerde kullanıldığını, ancak Malatya’nın bu konuda ön plana çıktığını belirtti. Ayrıca, kentin köklü fırın kültürünün binlerce yıllık bir geçmişi olduğunu vurguladı.

Arslantepe Höyüğü’ndeki arkeolojik bulguların günümüz Malatya mutfağıyla olan bağlantısına dikkat çeken Akkor, yaklaşık 6 bin yıl önce kullanılan fırınlarda etin uzun süre pişirildiğini gösteren verilerin bulunduğunu ifade etti. Bugün de Malatya’da benzer yöntemlerle et yemeklerinin uzun süre fırınlarda pişirildiği aktarıldı.

Lezzet Noktaları projesinin, Malatya gastronomisinin tanıtımına önemli katkılar sağladığını belirten Akkor, seçkinin yerli ve yabancı ziyaretçileri kentin özgün tatlarını deneyimleyebilecekleri doğru adreslere yönlendirdiğini ifade etti. Deprem sonrası Malatya’nın toparlanma sürecine de değinen Akkor, “Malatya eski günlerine yavaş yavaş dönüyordu; bence artık döndü” diyerek yeni gastronomi sokağının bu açıdan önemli bir adım olduğunu belirtti.

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI DA VAR ARAPGİR DOLMASI DA

Şef Halil Sarıal, Malatya’ya gelenlere öncelikle kiraz yaprağı sarmasını tatmalarını önerdi. Ekşi lezzetiyle öne çıkan Yeşilyurt kiraz yaprağı sarmasının ardından, kentin fırın kültürünü yansıtan geleli kebabı ve kuyruk yağı ile bulgurlu Arapgir dolmasının tadılması gerektiğini vurguladı. Sarıal, bulgur ve fırın yemeklerinin Malatya mutfağını diğer şehirlerden ayıran başlıca unsurlar olduğunu belirtti.

Malatya mutfağında 86 çeşit bulgur yemeği bulunduğuna dikkat çeken Sarıal, bunların 48’inin etli, diğerlerinin ise etsiz olarak hazırlandığını ifade etti. Bulgurun çeşitli şekillerde kullanılması, mutfağa önemli bir çeşitlilik kazandırırken, etsiz tariflerin zenginliği Malatya’yı vegan ve vejetaryen beslenme açısından cazip bir gastronomi destinasyonu haline getiriyor.

Özellikle kiraz yaprağı sarmasının bitkisel içeriği ve ekşi-tatlı lezzet dengesiyle bu zenginliğin belirgin örneklerinden biri olduğunu aktaran Sarıal, Malatya mutfağının geleneksel tarifleriyle farklı beslenme tercihlerine hitap edebildiğine vurgu yaptı.

Malatya’daki fırın yemeklerinin, etin kısık odun ateşinde uzun süre pişirilmesinin lezzetin temel unsurlarından biri olduğunu belirten Sarıal, kentin köklü fırın geleneği ve et yemekleriyle birlikte, vegan ve vejetaryen seçenekleriyle geniş bir lezzet yelpazesi sunduğunu ifade etti.